MicoCultura Patagónica

 

Durante el mes de Octubre de 2022, el programa “De la Ciencia a la Mesa”, junto a Patagonia Fungi, dictaron en Bariloche, Río Chico y El Manso, una serie de capacitaciones abiertas para aprovechar los hongos comestibles, ponerlos en valor como recurso alimenticio, turístico y gastronómico. La segunda instancia de formación, se realizará en otoño del próximo año.

Este intercambio de experiencias y de articulación buscó poner en valor a los hongos silvestres y cultivados de la región, como fuente de alimento, de trabajo y de actividades vinculadas a su aprovechamiento.

“MicoCultura Patagónica”, fue declarado de interés por el Senado de la Nación y la Legislatura de la provincia de Río Negro. Estas capacitaciones sobre el mundo fungi que se desarrollaron en la provincia, contaron con el apoyo financiero del Consejo Federal de Inversiones – CFI-, de la Secretaría de Ciencia, Tecnología y Economía del Conocimiento, dependiente de la Agencia RN INNOVA y del Centro de Investigación Forestal Andino Patagónico –CIEFAP-.

Este proyecto de Micocultura cuenta también con financiación por su participación en la convocatoria lanzada por el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación (MINCyT), junto con el Ministerio de Desarrollo Social de la Nación y el Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales, denominada “CIENCIA y TECNOLOGIA CONTRA EL HAMBRE”.

Durante las jornadas de capacitación se contó con la colaboración de Micoproductores, Chefs, Centro EtnoSalud, INTA Jacobacci, CONICET, ISETP, Cooperativa Agrícola Ganadera Nuevo Río Ltda y Escuela N163, Fundación San José Obrero, Centro de Educación Técnica (CET) 35 y la Zeta de El Manso.

Más de 250 asistentes participaron de estas jornadas en las distintas localidades. Comprometiéndose con cada actividad propuesta por los y las capacitares/as que tuvieron a cargo este intercambio de saberes y aprovechamiento del recurso forestal no maderero de la zona como son los Hongos Silvestres.

Al final de cada día de capacitación los asistentes pudieron degustar exquisitas recetas a base de hongos, tales como empanadas y ,risotto y escabeche y sandwichs con hongos de pino, portobello,morillas y girgolas

Las capacitaciones se llevaron a cabo en:

• Fundación San José Obrero, en San Carlos de Bariloche, los días 11 y 12, de 9 hs a 15 hs.
• Cooperativa Agrícola Ganadera Nuevo Río Ltda y Escuela 163, en Río Chico, los días 17 y 18, de 9 hs a 15 hs.
• Centro de Educación Técnica (CET) 35/Comisionado de El Manso, los días 19 y 20, de 9hs a 15hs.
• Instituto Superior de Educación Técnica Profesional, de San Carlos de Bariloche, los días 24 y 25, de 19hs a 23hs.

Con la Dirección y Colaboración de:

• Dirección CIEFAP Carolina Barroetaveña CONICET-CIEFAP-UNPAT
• Dra Pildain, B./CONICET-CIEFAP-FCNyCS - UNPSJB
• Dirección Pcia RN Paula Peris SCyTRN INNOVA- UNRN
• Coordinación ISETP Milagros Falvella ISETP
• Oficina Técnica San José Obrero Pabla Muñoz SCyTRN INNOVA
• Centro Etnosalud Gestión Río Chico Perla Alvarez
• Coordinador del área técnica del CET N° 35 El Manso Alejandro Vautier

Las capacitaciones estuvieron a cargo de:

• Carolina Barroetaveña, CONICET-CIEFAP-UNPAT
• Dra Pildain, B./CONICET-CIEFAP-FCNyCS - UNPSJB
• Roberto Vitale, Médico generalista, naturista. Salud a través de la alimentación.
• Perla Alvarez, Docente. Investigadora. Trabajadora en proyectos socioculturales.
• Virginia Velazco, Ing. Agrónoma, INTA Jacobacci
• Valentina Farías, Médica; Psiquiatra cultural. Trabajadora en Salud Etnocultural.
• Javier Mignone: Psicólogo. Epidemiólogo social. Trabaja en Proyectos de Salud Etnocultural, muchos de ellos focalizados en la alimentación. University of Manitoba, Canadá.
•  Iñaki Cezón Torrezano, Guía de Montaña, Senderismo, Producción de Hongos comestibles
• Martín Lamoisse, Productor de Hongos comestibles
• Richard Oyarzún, Chef
• Fernando Ballejo, Dr. en Biología
• Juan Ignacio Monges (CIEFAP), capacitador cultivo de hongos
• Federico Sastre, Chef ISETP
• Marcos Nacif, Dr. en Biología, Guía de turismo y cátedra Turismo, ISETP
• Erick Dambrauskas, Lic. en gastronomía y Productor de Hongos comestibles
• Franco Larrine, productor de hongos comestibles
• Mariana Darriba, productora de hongos para la salud

Programa

DIA 1

Introducción al reino fungi, Rol de los hongos en el bosque, Biología, morfología y reproducción, Recorriendo las sendas, Conocimientos básicos de micoturismo y su valor como práctica cultural, Consideraciones post-cosecha, Nutrición, toxicidad, métodos de conservación y cocción.

DIA 2

Producción de hongos comestibles, Los nuevos circuitos productivos para la región, Transferencias de experiencias con micro productores, Taller de inoculación, Cultivo de girgolas en troncos de álamo.