MicoCultura Patagónica

Vincular a los diversos actores en ciencia y tecnología, con amplio desarrollo territorial y temático en la región, con la ciudadanía en general a partir de proyectos y gestiones, puede sinergizar las capacidades existentes en el territorio, promoviendo mejoras de la calidad de vida de las personas y la conservación del ambiente, en el marco de un sistema productivo emprendedor, basado en la innovación y en la promoción del desarrollo humano en función de la tríada triple e (economía -ecología- equidad), articulado  a partir de la gestión cultural como instrumento de  divulgación científica. 

El rescate del vínculo social con su ambiente natural inmediato,  refleja un hombre nuevo, que se comprende como un todo que articula  desde la movilidad, la interactividad y la disponibilidad de información; dicho proceso requiere  del discernimiento y la sistematización de  la  incorporación individual desde una perspectiva participativa, colaborativa, ecológica, inclusiva  y sustentable.  

De la Ciencia a la mesa surge de esta convicción: vivimos en un mundo  multicultural e interconectado, y para poder comprenderlo y habitarlo de una manera  equitativa y sustentable es necesario contar con una mirada plural que articule identidad  cultural con interconexión global, investigación aplicada y políticas públicas multidimensionales y emancipatorias. En perspectiva regional, Rio Negro y las demás provincias patagónicas cuentan con una vasta diversidad de hongos silvestres presentes en diversos ambientes forestales y en praderas, además de la potencialidad de desarrollar el cultivo de otras especies, en base a residuos agroforestales.  Los hongos silvestres y cultivados constituyen a su vez el objeto de investigación de Patagonia Fungi, senderos y sabores, una plataforma científico-tecnológica de CIEFAP-CONICET con gran impacto de transferencia, que trabaja integralmente a los hongos de Patagonia, para transformarlos en productos y servicios con múltiples beneficios, promoviendo el micoturismo, la micogastronomía y el desarrollo de alimentos funcionales. 
Vincular los recursos que percibimos como sustentables para transformarlos en  materia prima desde el entorno inmediato, posibilita a la micocultura  constituirse en educación ambiental, y   en micoeconomía, capaz de aportar soluciones en función de problemáticas ambientales, económicas y sociales. “Micogastronomía Patagónica nuevos recursos productivos para la región” es innovación en procesos de desarrollo del territorio inteligente en el marco de la soberanía alimentaria y la lucha contra el hambre. Es la educación ambiental vinculada a la economía, las políticas, la investigación, la innovación tecnológica, los mitos, los aromas, los sabores, la nutrición y la salud. Es también unir desde múltiples soportes el mundo científico con la cocina patagónica, mirar al cielo, a los bosques, a los hongos y a las  hadas. 
Todos estos aspectos aborda el laboratorio de sabores De la Ciencia a la Mesa, constituido como espacio gubernamental interinstitucional de la pcia de Río Negro, trabajando en sintonía  con las políticas públicas nacionales y de toda la región patagónica,  a través de la investigación aplicada de Patagonia Fungi Senderos y Sabores. Poder generar  posibilidades e innovación en la transferencia y apropiación del conocimiento en micocultura a través de  la generación de herramientas gubernamentales de comunicación, gestión y desarrollo, que integren  el pensamiento científico, la producción, la capacitación y la  comercialización con la investigación de  largo plazo, es que permiten visibilizar, mapear, generar y vincular herramientas que potencien los diversos sectores que intervienen en los procesos de investigación, transferencia, producción, venta y consumo de alimentos.

Libro Completo